关于鱼的专业鱼类生物学：从进化到保护的全面解析
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鱼肉杀多长时间是鲜的？
鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。 我们平时在超市里购买的海鱼大部分都是冷冻的，这样的鱼并非不新鲜，由于它们在捕捞上来后，已经经过低温冷藏，延长了鱼的僵硬期，因此仍能保持味道的鲜美。
鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。
鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。
在这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。
但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。
其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。
过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。
这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。
这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。
自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了腐败变质阶段，这样的鱼肉不能食用。
步鱼是什么鱼？
步鱼是一种淡水鱼类。因为步鱼在生物学分类中属于著名的鲤科鱼类，主要分布于中国和东南亚地区的江河湖泊中，是常见的淡水鱼类之一。此外，步鱼与其他鱼类相比，具有富含蛋白质、优质脂肪和多种营养成分的特点，也是很受人们欢迎的一种食用鱼类。
深海里面没有阳光，但为什么鱼类可以生存？
众所周知，动物是直接或间接依赖于阳光而生存的。可是 不久前，地质学家在中太平洋海脊考察海下地貌时，发现加拉 帕戈斯裂谷地壳板块的接缝处，冒出熔化了的岩浆，把原来 2T的海水加热到13T，而且还释放出一种硫氢化合物。这是 一种有毒的化学物质，散发出一股臭蛋的气味。同时，就在这 些发臭的地方，发现了第一批不需要阳光的神秘动物。在这个奇妙的深海世界里，四处漆黑一片，阳光根本不能 照射进来，海面的生物残体也不可能沉到海底，为这些神秘者 提供维持生命的养料，那么，它们是依靠什么生活的呢？唯一 可能的是:各种硫杆菌使硫氢化合物、二氧化碳和氧气产生代 谢变化，形成了维持较多种类生物生存的低级食物链。因为这 些硫杆菌是利用极高的地温来积藏硫氢化合物的化学能，而 不是利用太阳的光能，所以这一过程称为化学合成，它与光合 作用的性质截然不同。后来，法国、美国、墨西哥的联合考察队在墨西哥沿海，又 发现一个化学合成的生态系统。这样，沿着中太平洋海脊到墨 西哥沿海，发现了化学合成生态系统的动物，有巨血蛤、盲蟹 和细丝固着的蒲公英状动物，还有长达3。7米的管栖蠕虫。这些新发现，扩大了科学探索的领域。经过进一步测定， 人们发现不需要阳光的动物的数量很大，要比邻近的海底动 物多300〜500倍，比物质丰富的水面动物多4倍。鱼离开了水会死,但是水离开的鱼会清晰。是什么意思？
一、鱼离开水会死
1、鱼的身体构造决定了几乎所有鱼只能在水里生活。
（因为鱼的特殊身体构造，只有在水中才能更加方便地行动）
①形态：身体呈梭形，体表有鳞片，能分泌黏液，减小运动时的阻力。
②运动：靠尾部和躯干部的摆动产生动力。
③协调：胸鳍、腹鳍能维持鱼体平衡，尾鳍决定鱼体运动的方向。
④感知：鱼的身体两侧各有一条明显的线叫侧线，能感知水流、测定方向，是感觉器官。
2、鱼的呼吸器官决定了鱼只能在水里生活。
鱼的呼吸器官是鳃，是由许多的鳃丝组成的，由于里面含有大量的毛细血管，水由鱼的口流入鳃，然后由鳃盖的后缘流出，完成气体交换，一旦鱼离开水后，鳃丝就相互黏结在一起，减少了与空气接触的表面积，鱼会缺氧窒息而死。
二、水离开鱼却更清澈
鱼在水里的活动，会搅动水，使得水里面的泥沙、鱼虾排泄物、渣滓等颗粒物、杂质悬浮在水中，致使水看起来很浑浊。一旦少了鱼等生物的搅动，原本悬浮在水中的颗粒物、杂质会沉淀下来，水就会变得清澈。
所以：“鱼离开水会死 水离开鱼却更清澈”的意思就是：鱼因为自身身体构造，只能在水里面生活，离开水就必死无疑；而水如果没有鱼类的搅动，便会因为水内杂质的沉淀而变得清澈。
除此之外，这句话还有引申意义：指的是在生活中，人之于人的意义，或者说人与人之间，每个人对于对方存在的意义是不相同的，不要以为你放不下的人同样会放不下你。
鱼为什么是逆水而上的？
鱼逆水游泳的原因有很多：
1、比如捕食，有些鱼是以浮游生物为食的，而这种生物由于十分小只能随波逐流，鱼逆水游泳则可更轻易的捕食。
2、另外鱼是要呼吸的鱼呼吸时需要使水进出鱼鳃，这就是为什么鱼在睡觉时也在游，逆水当然进出的水流相对速度更快，某些时候这是必要的。
3、某些种类的鱼有洄游的特性。这些鱼生鱼淡水（江河），长于咸水（海洋），当它出生时，这种鱼会记住出生地的气味，当它需交配产卵时则集体游回该处产卵。由于是从海里游向河里，所以是逆水。