麻辣小龙虾专业做法麻辣小龙虾制作大全：权威专家教你学会正宗做法
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麻辣小龙虾的做法，需要什么材料？
需要提前准备好的材料包括：小龙虾500g、火锅底料30g、豆瓣酱30g、花椒粒适量、干辣椒适量、洋葱适量、大蒜适量、老姜适量、小葱适量、白糖适量、精盐适量、料酒适量。具体做法如下：
1、提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用。
2、热锅烧油，放入大蒜炒香。
3、将葱切成段；老姜、洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。
4、炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）。
5、临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。
麻辣小龙虾怎么做？
第一步：先将买来的小龙虾清理干净，把小龙虾放在盐水或醋水里浸泡大概两个小时，这样不仅可以让小龙虾把体内的脏东西吐出来，还能有效杀死小龙虾表面的寄生虫、细菌。再用刷子将小龙虾刷洗干净，尤其是其腹部，直至能看到青色的虾肉为止。然后在用剪子要按照45度角的方式将头部剪掉，留下虾黄的部位。最后，抓住龙虾尾巴中间的两部分，左右拧动一下，将虾线去掉，在去拽去虾脚和虾腮，这样小龙虾就清洗干净了。等所有小龙虾处理完成后，在用清水冲洗一遍。
第二步：将生姜、大蒜和洋葱切片，再把大葱葱白和葱叶分开切段备用；青椒清洗干净切片备用。
第三步：准备炒锅，锅烧热倒入比平时炒菜稍多的油，等油温三成热时，将切好的葱白、姜片和少部分洋葱放入翻炒出香味，然后加入花椒和大蒜继续翻炒出香味，这时加入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油。
第四步：等豆瓣酱炒出红油后，将洗净沥干水分的小龙虾倒入锅中翻炒均匀，然后加入适量的啤酒，放啤酒不仅有助于小龙虾入味，还能让香味更完美，同时可以祛除腥味。加入啤酒后，我们就不用放水了。
第五步：倒入啤酒后，我们加入调料，锅中放入适量生抽、蚝油、一小勺白糖、一小勺十三香和十个红辣椒，辣椒可以根据自己口味自己调整下。调料放入完成后，转大火，焖煮十分钟左右。
第六步：时间到后，锅中加入切好的洋葱、葱叶和青辣椒翻炒均匀，稍微煮一会就可以出锅了，这时美味可口的麻辣小龙虾就做好了。
颜美食麻辣小龙虾做法？
选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃。烧制过程：
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
香辣虾的家常做法麻辣小龙虾？
1
把龙虾去虾线，用刷子刷干净，洗净控干水分；
2
炒锅烧热，倒入金龙鱼AE纯香菜籽油，多倒一些；
3
分次把龙虾炸一下，炸至龙虾变红，捞出；
4
把炸龙虾的油烧热，加入姜片、花椒、八角、麻椒、干辣椒、香叶、桂皮煸出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加白开水煮开，水至和龙虾平齐；
5
倒入龙虾翻炒；
6
加一大勺蚝油和冰糖翻炒；
7
出锅前加几滴白酒，加入葱段、青辣椒和香菜即可。