麻婆豆腐专业做法掌握正宗麻婆豆腐的权威专家教你如何制作
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辣婆婆的麻婆豆腐正宗做法？
：豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、红尖椒、绿尖椒、豆瓣酱、料酒、红烧汁、海天酱油、白糖、辣椒粉、生粉、鸡精、盐、油、花椒。做法步骤：
第1步、准备好材料
第2步、辣椒粉，为了更辣点
第3步、郫县豆瓣酱
第4步、切好块的豆腐
第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放。
第6步、豆腐盐水泡一下
第7步、肉切片，切之前放冰箱里冻，拿出来最好切片
第8步、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀，腌制十分钟左右。
第9步、锅里先放花椒，烧热之后留着备用
第10步、放油炸豆腐，至两面金黄
第11步、炸另外一面，好了之后盛出备用
第12步、7成热油放入豆瓣酱，熬出红油，之后再放入辣椒粉
第13步、腌制好的肉倒入翻炒，之前备用的花椒撒一些
第14步、放入葱姜蒜继续，再放点红烧汁
第15步、肉大炒一会，但不要糊了可以微微点一点水，勤炒炒，放入尖椒，再放点糖
第16步、倒入适量高汤，热水也行，
第17步、水开了之后放入炸好的豆腐，因豆腐容易散，不要勤翻炒。
第18步、大火收汁，撒点鸡精和葱花，色相好看点。
贵阳麻婆豆腐家常做法？
主料：豆腐400克，豌豆150克
辅料：洋葱1个，泡红椒2个，野山椒10，朝天椒6个
调料： 色拉油（适量）、食盐、鸡精、生抽、鲜味汁（1匙）、老抽半匙、蒜5瓣、泡姜5片
操作步骤
1.主料、配料备好
2. 豆腐切成四方块，青豆洗净沥干水份
3.洋葱、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒，香菜切成段备用
4.打开电源按“干锅炒”键，锅下油，爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头（洋葱留1/3）
5.然后倒入泡椒水
6.淋入鲜味汁、生抽、老抽、盐
7.倒入豆腐和青豆炒匀
8.盖上锅盖，煮5分钟
9.煮至青豆软绵、豆腐上色入味
10.放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可
麻婆豆腐如何制作？
1.
300克老豆腐切成小方块，大小适中，大概两厘米左右，太小容易碎，太大不容易入味。
2.
加入30ml油，50克肉馅，1勺郫县豆瓣酱，1勺胖子麻辣鱼料炒制肉馅变色。
3.
放入300克豆腐块，轻轻翻炒，避免豆腐散碎。翻至每块豆腐都沾上酱汁。
4.
加入一碗清水，水量以大概没过豆腐为准
5.
撒上10克葱即可
麻婆豆腐的做法北漂十三？
1、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。
2、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。
等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。
3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。
等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。
4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。
最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用。这样做出来的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超级下饭你学会了吗？
总结：
在对麻婆豆腐进行烹饪之前，豆腐一定要先记得对其进行焯水处理，不能做出来的豆腐味道，不管你怎么做，味道都不会好吃。制作好以后的豆腐，一定要记得趁热吃，冷了以后的豆腐，味道会有很大变化