专业砍鸡刀专业砍鸡刀权威专家的首选
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D10的标准刀什么意思？
首先，手感与重心。
（一把握持感差的刀，是很难让人心生爱意的）
其次，钢口。所谓钢口并非指什么阳江产“大马士革”，而是实打实的钢材品类，比如420/440系列、VG10、D2、青纸白纸等等等等……请各位看官注意，不要被淘宝上所谓的金门炮弹钢菜刀、弹簧钢菜刀给骗了，那些不是啥好钢。
（一点个人教训，D2钢不适合加工成菜刀，本人自制的唯一一把菜刀用的就是D2，硬度很高但容易崩口）
再次，看刀刃研磨。
以菜刀标准而言，我认为首先要耐磨损，因为并不是每一个人都掌握了用磨刀石磨刀的技巧，所以耐用应列在第一位；
然后，足够的锋利度也是很重要的，这决定了你的使用体验（足够的锋利度，而非极致的锋利度，因为过于锋锐的刃口崩开的几率会比相对圆钝的更大）；
最后，适当的刀身厚度，这能让你在砍骨剁鸡的时候更好发力。
一般而言，能在同时确保凌空削纸的前提下砍鸡大骨的刀，就是一把好刀。
下膀鸡砍法？
1、把鸡放在一个厚案板上，鸡胸朝上。从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀，将鸡纵向切成两半。
2、将鸡完全切开，分成两部分。使用厨用剪刀迅速去除脊骨。将脊骨完全剔除扔掉。
3、轻轻从胸部拉动鸡腿；切断球窝关节并将两个鸡腿卸下。切断每条腿的膝关节，将鸡大腿和小腿分开。
4、把鸡翅从鸡胸上整整齐齐地切下来。将鸡翅拉离鸡胸，以便顺利地切断鸡的关节。锋利的厨用剪刀也能轻松切断鸡的关节。
5、用刀将连接组织切掉，并剔除骨头。将鸡胸拽离骨头。当鸡胸被分成两半时，每份的重量应约在113-283克之间。 将每一个鸡翅拉离鸡胸；切断鸡胸附近的关节。
6、把鸡胸放在案板上，带皮的一面朝上。沿胸骨的一侧将其切成两半。
7、把每个鸡小腿、大腿和鸡胸块斜切成3部分，遇到骨头要彻底切断。将每只翅膀切成2部分。这种方法可以将鸡切成22个便于食用的小块。
状元椒麻鸡配方？
把洗干净的鸡控水，放在捞子里。一定要控干水，鸡就没那么腥。
方法/步骤3:
把鸡身上抹上盐，花椒粉，料酒，点点芝麻油。全部鸡肉都要抹上。
方法/步骤4:
准备一点调料。生姜，沙姜，花椒，八角，香叶，桂皮。生姜切片，沙姜切成末。
方法/步骤5:
装一锅水，水里面放上生姜片，八角，桂皮，香叶，点点料酒，几根葱白。再把鸡放进去，水盖住鸡就好。盖上盖子。煮15分钟，
方法/步骤6:
再准备好蒜末。把五粒大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎成末。
方法/步骤7:
时间到了，打开锅盖。用筷子插一下鸡，轻轻插进去了，就熟了。
方法/步骤8:
再把鸡拿出来放凉来。
方法/步骤9:
等鸡肉凉了，就用刀把它砍成块。摆好在盘子里面。没有摆好，味道是一级地棒。
方法/步骤10:
锅烧热，放点点花生油，把所有调料都放进去，香味一阵阵飘来，关火。
方法/步骤11:
再把调制好的配料全都淋在鸡肉上面。再淋上芝麻油，真正味道好极了。
注意事项
鸡内脏要少吃。在煮鸡时，用筷子插一下，能插进去就表示熟了。
鸡毛一定要处理干净。
怎样做出好吃的鸡针？
鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。 材料： 鲜鸡胗350克 青蒜200克 鲜红辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 盐10克 酱油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克（实耗30-40克） 少量芡粉 做法： 先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。
把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。
起镬，倒入食用油，待油温升至60度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。
走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。
镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。
鸡脖子去除淋巴最简单做法？
1.
、用手撕掉：鸡脖子皮里面的淋巴结必须丢弃。可以用手直接把鸡皮撕下来，可以把鸡脖子上的淋巴去掉。也可以找专业的宰杀鸡师傅帮你处理。
2.
、用刀等工具去除：鸡脖子上的肉比较少，但是鸡脖子上的血管和淋巴腺比较集中。可以使用专业屠夫的刀等专业工具直接切除淋巴结，可以达到更好的淋巴结切除效果。鸡脖子以上的淋巴结不宜食用，需要尽快切除。
鸡脖子也是一种营养价值丰富的食物，含有人体所需的蛋白质和营养物质。但是吃鸡脖子的时候，要把上面的淋巴去掉。偶尔吃一下上面的淋巴液，不会对人体造成很大的伤害，但是长期吃很可能对身体不利。吃鸡脖子的时候，最好把上面的淋巴去掉。