专业掏耳刺专业掏耳刺技术：权威专家教您正确使用
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什么是耳刺？
耳刺就是苍耳。
别名苍子、牛虱子、猪耳、菜耳、老苍子等，是菊科，苍耳属一年生草本植物，高20-90厘米，根纺锤状。苍耳的茎直立，不枝或少有分枝，下部圆柱形，直径4-10毫米，上部有纵沟，被灰白色糙伏毛。
猪耳刺是什么？
猪耳刺是苍耳。
别名苍子、牛虱子、猪耳、菜耳、老苍子等，是菊科，苍耳属一年生草本植物，高20-90厘米，根纺锤状。苍耳的茎直立，不枝或少有分枝，下部圆柱形，直径4-10毫米，上部有纵沟，被灰白色糙伏毛。
苍耳叶三角状卵形或心形，长4-9厘米，宽5-10厘米，近全缘，或有3-5片不明显浅裂，顶端尖或钝，基部稍心形或截形，与叶柄连接处成相等的楔形，边缘有不规则的粗锯齿，有三基出脉，侧脉弧形，直达叶缘，脉上密被糙伏毛，上面绿色，下面苍白色，被糙伏毛；叶柄长3-11厘米。
怎样编刺兔的耳号？
为了控制家兔的血统，避免近亲交配，建立新品系和种兔卡片，便于管理、操作和记录，编刺耳号是不可缺少的工作。其方法有四 种：即针刺、耳标戳、耳码、耳标钳。
针刺：在兔的耳朵内面血管少的地方，用蘸水笔蘸上醋墨(食醋研墨)以尖刺字。数日 后即变成不退色的兰字。
耳标戳：用大头针或绣花针在硬纸板上戳透排成字，再把硬纸连同针根据所需要的大小剪下，用硬纸将字包裹，用线扎紧，然后用化开的锡灌铸成一个个单字号码。
给兔编刺耳号时，在兔的耳朵内面中央无血管处，用碘洒消毒，在耳背垫一橡皮，将戳码在耳内侧刺 字，然后涂上醋墨。
耳码：用铝制小标签打上编号，编号时一人固定兔耳，一人用小刀在耳朵边缘无血管处划一小口，将标签穿过洞口，罔成环状固定耳上即可。一个月的幼兔即可进行编号，因兔小耳朵皮薄，无须用刀划口 ，用标签的尖端刺透即可，一般不流血，方法简单易行。公兔串左耳，母兔串右耳。
耳标钳：前几种方法，虽然取材容易，但操作不便，花费时间较长，免多的场可置备耳标钳。将钢针数码安装在特制的金属钳上，在兔耳捏钳一下即成。公兔在左耳刺号，母兔在右耳刺号。在涂醋墨后，一定注意立即用手指揉擦刺号部位，以达到一面止血，一面将醋墨固定在针孔内，确保字迹的清晰。
选刀技巧？
一、看钢材。
其实要看所选购的钢材好不好，听听声音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞击一下，好的钢材声润持久脆耳好听，但是差的钢材声音就和敲石头一样。
古时候就有听声辩刀的说话了，好刀一定是出在好钢之上的。 通过这种方式挑选，可以说基本可以淘汰50%了。
二、看大小。
每把菜刀的大小不同，并不是越大越好，也并不是越小越锋利，而是要大小适合，适合你切的东西。
如果说是切骨头，那么需要大一点的菜刀，如果说是切普通的食材，那么刀就要稍微小一点，所以要根据不同的食材选择不同的菜刀。
因此，我们在选菜刀的时候也不能只选一把，而应该选择几把，有专门切蔬菜的，专门切肉类的，专门切水果的，这样的话也比较卫生，用起来也会得心应手一些。
三、看手柄
好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击程度和表面硬度，有良好的稳定性。其次，它必须具有一定程度的耐化学性和良好的电气绝缘性。
此外，它的握感也要够好，既美观又不伤手，并且具有防滑设计。只要菜刀手柄具备这几点，使用起来会更舒适更安全。
四、看刀刃
看刀快不快，主要是在看刀刃。如果刀刃磨到非常好，薄厚比较一致的话，那这样刀口是比较锋利的，切菜的话是也是比较快。
如果磨得不好的话，那么就会比较钝，这样的话食材就不容易切断，所以我们在选菜刀的时候还要看下它的刀刃是不是么磨得比较好。
五、看使用顺不顺手。
拿起菜刀在手里掂量并上下挥动下，好的菜刀一定是拿着顺手，使用起来扎实。
而且，刀跟刀头没有明显的重量差别，不会有刀尖重刀跟轻，或者刀跟重刀头轻那种受力不均匀的感觉。
根据这5个技巧去挑选厨房菜刀，相信一定可以挑到满意又好用的菜刀了。