专业卖竹蛏优质竹蛏打造美味佳肴的首选
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南方菜系，特点？
南方菜系主要是浙江菜、闽菜、粤菜
，特点如下：
一、浙江菜
1、简介
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰:"上有天堂，下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。
2、口味
清淡为主，注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。
3、特点
菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
4、代表菜
东坡肉，干炸响铃，荷叶粉蒸肉等。
二、闽菜
1、简介
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
2、口味
鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。
3、特点
一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
4、代表菜
鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨等。
三、粤菜
1、简介
在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
2、口味
鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
3、特点
注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。
4、代表菜
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参等。
挖竹蛏水和盐比例？
三比一
蛏一斤水按照三比一的比例混合,使盐水微微覆盖蛏子即可。
1· 蛏子洗净，用剪刀剪断贝壳连接处，目的为了煮后不开口。
生姜切片，葱白切段，辣椒切小段。
2· 坐锅加开水300克，下全部配料大火闷煮一分钟
3· 给蛏子煮沸后计时闷煮一分钟关火出锅。
4· 盛盘，葱绿剪段点缀。
5· 直接吃，基本不用调味料，也可以蘸点米醋。
蛏子干要泡多久？
干蛏子一般泡12个小时左右。蛏子是海产贝类，软体动物。具有两扇介壳，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色。蛏子生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美，主要种类有缢蛏、竹蛏。蛏干是采用鲜蛏肉经加工制成的海味产品，蛋白质含量高，营养丰富。
夏季海鲜品种？
扇贝、鲍鱼、海胆！
七月份是扇贝最肥的时候，雪白的扇贝丁特别诱人，扇贝边儿也好吃，吃起来有咬劲。
吃的技巧：开口小的扇贝，可以用小刀在贝壳边缘撬一下，割断底部的肉柱，就可以将整个扇贝肉取出来啦，超简单。
六七月份是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到满满的海胆黄。不少人喜欢用海胆肉做汤，或是用鸡蛋蒸。
每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。
蛏子里面有卵可以吃吗？
可以吃。
夏天是盛产蛏子的季节。蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。蛏子学名缢蛏，地方俗称为海指甲或鲜子，是夏天佐酒的佳肴。蛏肉可以拌凉菜，最宜夏令。蛏肉味道鲜美，营养丰富，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。