专业做豆皮中国传统美食制作豆腐皮的专业指南
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豆腐皮加工全过程？
豆腐皮原料：大豆500克，水适量。
第一步盆中放入大豆，倒入适量的水，寖泡2小时。2小时后等待豆子鼓起。第二步把豆子放入榨汁机里倒水榨成豆浆。榨好后用纱布过滤，去除豆渣。第三步，爸剩下的豆浆放入锅中加热至起泡，停止加热。进行冷却，直至豆浆表面出现薄皮。第四步，用竹棒把豆皮取出，晒干切好，这样豆皮就制作完成。
豆腐皮正宗做法王刚？
一、凉拌豆腐皮
做法：
1、豆腐皮切成丝，香菜切成段，香葱切丝，两片胡萝卜切成丝。
2、将切好的豆腐皮丝放入沸水中焯烫30秒即捞出。将烫过的豆腐皮丝自然放凉。
3、豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、香油、味精、白芝麻用手抓匀即可（喜欢吃辣可以加点辣椒油）。
二、素炒豆腐干
做法：
1、豆腐皮切成丝，小葱、干辣椒切小段，芹菜洗净切长段。
2、锅里水烧沸，加少许盐把芹菜和豆腐皮依次过一下水捞出漂凉水。
3、炒锅烧热，放入猪油（用猪油炒比较好吃，怕胆固醇的话可以用菜油） 。小葱、辣椒下锅炒香。再下芹菜和豆腐皮大火翻炒。
4、加盐、鸡粉、胡椒粉调味，不用炒太长时间，一两分钟出锅开吃。
三、豆腐皮炒双椒
做法：
1、干豆腐皮泡软（湿豆腐皮就不用泡了，一般市场都有湿豆腐皮），切成三角形。青红椒洗干净去籽去蒂，切成丝，小葱、大蒜切末。
2、冷锅热油，爆香葱蒜末，倒入青红椒、豆腐皮快速翻炒。
3、加入盐、胡椒粉、生抽调味。
4、炒制八成熟出锅（整个过程控制在两分钟之内）。
四、豆腐皮春卷
做法：
1、豆腐皮泡软后，摊开切成四等份。
2、取一小张豆腐皮，放上少许调好味的肉馅（馅根据自己喜好调制，饺子馅也可以）像包春卷一样卷起来。卷好扎一根牙签，防止散开。
3、全部包好后，摆入盘中。
4、锅烧清水，水开后上锅隔水蒸15-20分钟即可。
五、红烧豆腐皮
做法：
1、豆腐皮泡软后，切成三角形或菱形，干辣椒一个切成小段，葱蒜切末。
2、起油锅，爆香葱蒜末、辣椒。放入豆腐皮稍微翻炒一下。
3、加入盐、白糖、生抽、少许老抽、胡椒粉、适量清水一起煮开。小火煮至汤汁粘稠，大火收汁，装盘撒上葱花
豆皮是什么材料做的啊？
豆皮的原料是大豆。将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜（皮），这层皮就是豆皮。豆皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，
豆皮是怎么做出来的？
l．净料 将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。 2．破碎 将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。 3．浸泡 将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。
4．磨浆 将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细，边磨边加水。加水的数量，为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。
5．滤浆 加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80-90目。
6．煮浆 将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右。在煮浆时气压要足，上气要快。 7．取皮 将煮熟的豆浆，倒人平底锅内。平底锅一般长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格，锅下装暖气道，使锅底温度保持在70-90℃。豆浆料入平底锅约3-5分钟。豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出。 如此反复，依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆可连续取豆皮十多次。
8．烘干 将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。烘干室内一端装暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干
豆皮的皮怎么做？
1.黄豆挑选好，有虫眼以及瘪的豆粒不要，多次清洗，然后在温水中浸泡，直到豆粒喝饱水，一般头天晚上浸泡，第二天就可以使用了。
2.将泡好的黄豆清洗一遍，然后用豆浆机打磨成豆浆，用纱布过滤出豆渣.
3.过滤好的豆浆倒进锅里烧开，一边烧一边搅方式糊锅，烧开之后小火慢慢的烧，几分钟后在豆浆表面有一层膜，用干净的竹签子挑起来。剩余的豆浆继续烧，还会出现豆腐皮的，继续用竹签子挑出来。
4.挑出来的豆腐皮悬挂起来晾晒，半干后把竹签子抽出来，晒干后收起来，随吃随用水泡发就可以了